GILDAS
UN CLÁSICO A NUESTRO ESTILO
Gilda de huevo de codorniz
Boquerón | piparra | oliva | pimiento rojo | huevo de codorniz | yema ahumada
3,50 €
Gilda de pulpo
Pulpo | cebollita | pimiento | pepinillo | pimentón | romesco
3,90 €
Gilda triple boquerón
Boquerón | piparra | pil-pil
3,50 €
Gilda de queso riojano
Queso riojano | oliva | anchoa | pimiento rojo
2,80 €
Gilda tradicional ahumada
Anchoa | piparra | oliva | matiz ahumado
2,80 €
Gilda d'esqueixada DE BACALAO
Morro de bacalao | piparra | tomate seco | kalamata |
tomate triturado | coca de cristal
tomate triturado | coca de cristal
4,50€
Aperitivos
PARA EL VERMUTEO
Chips bravas con mejillones
Yema ahumada | escabeche de mejillones | chipotle |
shichimi togarashi
5 €
Chips trufadas
Yema ahumada | carpaccio de trufa de verano
8,50 €
Níspero bomba
Níspero | gorgonzola | olivada | anchoa
4 €/ud
El divorcio
Anchoa | mantequilla ahumada | boquerón | salmorejo | piparra
6 €
Ostra michelada
Poget n2 | base de michelada | espuma helada
de cerveza | vermut de chipotles
5,50 €
Ostra natural
Poget n2
4,75 €
La tradición
REINTERPRETADA
Ensalada de tomate
Tomates de temporada | ventresca | cebolla a la brasa confitada | cherrys confitados
14 €
Macarrones del nieto
Butifarra ibérica | chorizo de león | culata de vaca vieja | crema de parmesano | comte
17 €
Ensaladilla rusa
Huevo de codorniz | mayonesa japonesa | anguila ahumada | encurtidos
10 €
MAR Y MONTAÑA EXTREMO | Roll de mar y montaña extremo
Oreja de cerdo | gamba cristal | suquet de gamba | salsa brava | briosche
9 €
Alcachofa confitada y frita
Alcachofa | Torta del casar | miel de trufa
6 €
Coca de cristal
Tomate de colgar | Aceite de oliva virgen extra
4,50 €
El producto
COMO PROTAGONISTA
Mollejas de cordero
Mantequilla tostada | mermelada de pimiento cristal | tupinambo frito
15 €
Steak tartar
Vaca vieja | sriracha | encurtidos |
grasa chuleta 3 años de maduración
19 €
Brandada de bacalao
Pil-pil | pimientos del piquillo confitados
16,50 €
CAVIAR AL GUSTO
Lata de 10g 25 € | Lata de 30gr 68 €
La tortilla
UNA EXPRESIÓN GASTRONÓMICA
TODOS NUESTROS HUEVOS PROVIENEN DE COBARDES Y GALLINAS, GARANTIZANDO UNA CALIDAD EXCEPCIONAL.
Pincho tortilla clásica
Patata agria | huevo | semi líquida
6,50 €
MOLLETE
MEDIANA
GRANDE
MOLLETE
MEDIANA
GRANDE
MOLLETE
MEDIANA
GRANDE
Tortilla Betanzos
Patata agria | huevo | semi líquida (único tamaño grande)
17,50 €
Tortilla Tradicional
Cebolla caramelizada | equilibrio entre dulzura y sabor
6,50 €
11,50 €
20 €
Tortilla Brava
Salsa brava de intensidad controlada | alioli
7 €
12,50 €
21,50 €
Tortilla Carbonara
Guanciale | pecorino | pimienta negra
8 €
14,90 €
25 €
Tortilla Ibérica
Virutas de jamón
7,80 €
13,50 €
23,50 €
Tortilla Balear
Sobrasada de Menorca | queso Mahón | sal negra de Ibiza
8 €
14,50 €
25 €
Tortilla Tres Trufas
Trufa negra | Brurrata con tartufo blanco | carpaccio de trufa de verano |
opción de trufa rallada (suplemento)
9 €
17 €
30 €
Tortilla Costa Brava
Suquet de gamba roja | tartar de gamba | ralladura de lima
9,50 €
18 €
32 €
Postres
PARA UN BUEN FINAL
Cheesecake de gorgonzola
Pera a la mostaza
8,50 €
Miel y Mató
Helado de miel | azahar | espuma de mato | nueces garrapiñadas
6,50 €
Bizcocho fluido de yemas
Yemas fluidas | praliné de avellanas
8,50 €
Chocolate
Helado de cacao puro | aceite de barricas de jerez | coca de hornero
7 €
MILHOJAS DE FRESAS CON NATA
Pasta de hojaldre | nata montada | fresitas |
vinagre de Jerez